Kiểm soát dịch hại trong ngành phục vụ ăn uống -

Trong ngành phục vụ ăn uống – bao gồm nhà hàng, quán ăn, bếp công nghiệp, chuỗi cà phê, khách sạn và khu ẩm thực – việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là yếu tố sống còn. Tuy nhiên, những mối nguy từ chuột, gián, ruồi, kiến và các loài côn trùng gây hại luôn tiềm ẩn, đe dọa đến chất lượng món ăn, sức khỏe khách hàng và đặc biệt là uy tín thương hiệu. Chính vì vậy, kiểm soát dịch hại trong ngành phục vụ ăn uống không chỉ là biện pháp phòng vệ, mà còn là một phần trong chiến lược quản lý chất lượng toàn diện và phát triển bền vững của doanh nghiệp.

1. Vì sao kiểm soát dịch hại là bắt buộc trong ngành F&B?

1.1. Ngăn chặn lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh

Các loài dịch hại như gián, ruồi, chuột thường mang theo nhiều loại vi khuẩn và mầm bệnh nguy hiểm như:

Salmonella
Listeria
E. coli
Vi khuẩn đường ruột và nấm mốc

Chúng có thể lây nhiễm lên thực phẩm, dụng cụ chế biến hoặc thậm chí là khu vực ăn uống của khách hàng, gây ngộ độc thực phẩm và các bệnh về tiêu hóa.

1.2. Đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn thực phẩm

Ngành F&B bắt buộc phải tuân thủ các tiêu chuẩn:

HACCP (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn)
ISO 22000 (Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm)
Quy định của Bộ Y tế – Cục An toàn thực phẩm

Các tiêu chuẩn này đều yêu cầu doanh nghiệp có chương trình kiểm soát côn trùng và động vật gây hại rõ ràng, định kỳ và hiệu quả.

1.3. Bảo vệ uy tín thương hiệu & lòng tin khách hàng

Trong thời đại mạng xã hội, chỉ cần một video ghi lại cảnh ruồi bay trong quán ăn hay chuột chạy qua bếp, doanh nghiệp có thể phải đối mặt với:

Khủng hoảng truyền thông
Mất niềm tin khách hàng
Sụt giảm doanh thu nghiêm trọng

Kiểm soát dịch hại chính là rào chắn bảo vệ uy tín, đặc biệt đối với chuỗi F&B, nhà hàng cao cấp hay các thương hiệu đang mở rộng.

2. Các loài dịch hại phổ biến trong nhà hàng, bếp ăn

Loài dịch hại	Mối nguy hại	Vị trí thường gặp
Chuột	Gặm nhấm, phá hoại thiết bị, truyền bệnh dịch hạch	Khu bếp, kho thực phẩm, trần nhà
Gián	Lây lan vi khuẩn, gây mùi hôi, gây dị ứng	Dưới bồn rửa, máy móc bếp, tủ lạnh
Ruồi	Làm ô nhiễm thức ăn, truyền virus và vi khuẩn	Khu ăn uống, quầy bar, bếp mở
Kiến	Xâm nhập đường, bánh ngọt, gây khó chịu cho khách	Bàn ăn, kệ bánh, quầy pha chế
Mối mọt	Phá hỏng nội thất gỗ, làm mất thẩm mỹ	Nhà hàng, quán cà phê, trần gỗ

3. Giải pháp kiểm soát dịch hại hiệu quả và an toàn

Để kiểm soát dịch hại hiệu quả trong ngành F&B, các đơn vị nên áp dụng IPM – Integrated Pest Management (Quản lý dịch hại tổng hợp) theo các bước sau:

3.1. Khảo sát & đánh giá rủi ro

Xác định khu vực dễ phát sinh dịch hại như: bếp, khu rửa, kho thực phẩm, thùng rác.
Đánh giá mức độ xâm nhập, tần suất và loại dịch hại thường gặp.

3.2. Lên kế hoạch và triển khai biện pháp kiểm soát

Bẫy chuột chuyên dụng đặt tại các điểm chiến lược.
Đèn bắt côn trùng UV sử dụng cho khu vực chế biến.
Phun xịt hoặc đặt gel diệt gián tại nơi gián trú ẩn (kẽ nứt, gầm tủ).
Sử dụng hóa chất được cấp phép và thân thiện môi trường, không ảnh hưởng đến thực phẩm và con người.

3.3. Theo dõi và báo cáo định kỳ

Ghi nhận số lượng côn trùng, mức độ phát sinh.
Cập nhật sổ theo dõi và tài liệu HACCP.
Điều chỉnh biện pháp kiểm soát khi cần thiết.

4. Lợi ích khi hợp tác với đơn vị kiểm soát dịch hại chuyên nghiệp

Việc thuê đơn vị kiểm soát dịch hại chuyên nghiệp mang lại nhiều lợi ích:

Đảm bảo tuân thủ pháp luật và tiêu chuẩn HACCP, ISO.
Dịch vụ định kỳ, giám sát liên tục, xử lý tận gốc.
Không ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh.
Giảm thiểu tối đa nguy cơ phát sinh dịch hại tái diễn.

5. Gợi ý lựa chọn nhà cung cấp dịch vụ uy tín

Khi lựa chọn nhà cung cấp dịch vụ kiểm soát dịch hại cho nhà hàng – quán ăn, bạn nên lưu ý:

Có giấy phép hành nghề hợp pháp.
Sử dụng thiết bị và hóa chất đạt chuẩn HACCP.
Đội ngũ kỹ thuật viên có chứng chỉ chuyên môn.
Hợp đồng rõ ràng, có bảo hành dịch vụ và báo cáo định kỳ minh bạch.

Kết luận

Kiểm soát dịch hại trong ngành phục vụ ăn uống không chỉ là một hành động phòng ngừa mà còn là nền tảng vững chắc để xây dựng thương hiệu uy tín, giữ chân khách hàng và phát triển bền vững. Chủ động triển khai giải pháp kiểm soát dịch hại chính là cách doanh nghiệp F&B thể hiện trách nhiệm với cộng đồng và cam kết về chất lượng dịch vụ.

Bạn cần tư vấn thêm về dịch vụ hãy liên hệ cho PVSC nhé:

CÔNG TY TNHH DỊCH VỤ PESTKIL VIỆT NAM

Hotline: 0961063486 Hoặc 0868 914 386
Trụ sở chính: Số 98 – Nguyễn Khiêm Ích – TT Trâu Quỳ – Gia Lâm – Hà Nội
Chi nhánh Đà Nẵng: 294 Đường 2/9, P.Hòa Cường Bắc, Q. Hải Châu, Đà Nẵng
Chi nhánh HCM: Số 11, đường 5, KĐT Cityland Parkhill, P10, Q. Gò Vấp, TP HCM.
Website : pestkil.com.vn
Email: pestkil.vietnam@gmail.com
Fanpage: Pestkil – Dịch vụ kiểm soát côn trùng