Ngành công nghiệp chế biến thịt luôn đặt yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm lên hàng đầu. Trong đó, kiểm soát dịch hại trong ngành thịt là một mắt xích không thể thiếu trong chuỗi sản xuất – đóng gói – bảo quản. Sự hiện diện của côn trùng, loài gặm nhấm hay bất kỳ sinh vật gây hại nào cũng đều có thể gây ra hậu quả nghiêm trọng: nhiễm khuẩn sản phẩm, bị thu hồi lô hàng, ảnh hưởng thương hiệu và thiệt hại tài chính.
1. Tác hại của dịch hại trong nhà máy chế biến thịt
Xem thêm: Các vấn đề do dịch hại gây ra …
Chuột và loài gặm nhấm
- Phá hoại bao bì, dây chuyền sản xuất.
- Lây truyền mầm bệnh nguy hiểm như Salmonella, Leptospira, Hantavirus.
- Thường xuất hiện tại khu vực lưu trữ thịt đông lạnh, nhà kho hoặc trần nhà xưởng.
Ruồi, muỗi
- Trung gian mang vi khuẩn từ môi trường bẩn vào sản phẩm.
- Có thể xâm nhập qua cửa ra vào, hệ thống thông gió không được kiểm soát.
Gián
- Thích nghi tốt trong môi trường ẩm và tối – dễ ẩn nấp trong máy móc, hộp điện.
- Mang mầm bệnh như E.coli, Salmonella, gây nguy cơ ô nhiễm chéo.
Kiến, nhện, mọt…
- Tuy không trực tiếp gây bệnh, nhưng là tác nhân gây mất vệ sinh, ảnh hưởng đến tiêu chuẩn HACCP, ISO.
2. Các tiêu chuẩn ngành yêu cầu kiểm soát dịch hại nghiêm ngặt
Xem thêm:
Để đáp ứng xuất khẩu và phục vụ chuỗi cung ứng quốc tế, các doanh nghiệp chế biến thịt buộc phải thực hiện:
- HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
- ISO 22000 – Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
- BRC, FSSC 22000, AIB – tiêu chuẩn nhà máy toàn cầu
- Yêu cầu riêng từ các tập đoàn như CP, Masan, Vissan, CJ Foods,…
Trong đó, kiểm soát dịch hại là yêu cầu bắt buộc, với hồ sơ ghi chép đầy đủ, minh bạch và được kiểm tra định kỳ.
Quy trình kiểm soát dịch hại chuẩn của PVSC
Xem thêm:
Tại PVSC, chúng tôi xây dựng quy trình kiểm soát dịch hại 6 bước chuẩn mực, đảm bảo tính hệ thống, minh bạch và có thể kiểm tra – truy xuất bất kỳ lúc nào. Quy trình này đáp ứng yêu cầu của các tiêu chuẩn quốc tế như HACCP, ISO 22000, BRC và AIB.
1. Khảo sát hiện trạng
Chúng tôi tiến hành khảo sát toàn bộ khu vực nhà máy: dây chuyền sản xuất, khu bảo quản, kho hàng, văn phòng và hệ thống xử lý nước thải. Mục tiêu là phát hiện các điểm xâm nhập, nơi ẩn náu và điều kiện thuận lợi cho dịch hại phát triển.
2. Phân tích nguy cơ
Từ kết quả khảo sát, kỹ thuật viên phân tích các mối nguy tiềm ẩn: chuột, ruồi, gián, kiến,… Dữ liệu được lượng hóa bằng biểu mẫu, sơ đồ nhiệt và hình ảnh để dễ dàng đánh giá rủi ro.
3. Thiết lập kế hoạch IPM (Integrated Pest Management)
PVSC thiết lập kế hoạch kiểm soát dịch hại tổng hợp (IPM) phù hợp với từng khu vực sản xuất, trong đó gồm:
- Loại dịch hại mục tiêu
- Biện pháp vật lý, cơ học, sinh học và hóa học (nếu cần)
- Vị trí thiết bị kiểm soát, tần suất theo dõi
4. Lắp đặt thiết bị và bẫy
- Đặt hộp bẫy chuột, hộp nhử mồi có khóa an toàn và mã QR định danh.
- Gắn đèn bắt côn trùng không phát tia UV gây hại, bố trí ở vị trí hợp lý.
- Dán bản keo giám sát gián, ruồi tại các khu vực ẩm và khuất sáng.
Toàn bộ thiết bị đều có đánh mã số, sơ đồ vị trí, giúp dễ dàng theo dõi và đánh giá hiệu quả.
5. Theo dõi định kỳ
Kỹ thuật viên PVSC kiểm tra định kỳ hàng tuần hoặc hàng tháng, thay thế mồi, làm sạch thiết bị và cập nhật số liệu. Tình trạng dịch hại được ghi nhận trên phần mềm điện tử, hỗ trợ báo cáo nhanh chóng và minh bạch.
6. Báo cáo – đánh giá – cải tiến
Hàng tháng, PVSC gửi báo cáo tổng hợp cho bộ phận QA/QC hoặc trưởng nhà máy, bao gồm:
- Tình trạng dịch hại từng khu vực
- Mức độ rủi ro theo thời gian
- Đề xuất cải tiến về cấu trúc, vệ sinh, quy trình vận hành
Chúng tôi cũng sẵn sàng hỗ trợ khách hàng trong các đợt audit, giúp bạn vượt qua kiểm tra từ đối tác hoặc đơn vị chứng nhận một cách dễ dàng.
Lợi ích khi hợp tác với PVSC
- Đội ngũ kỹ thuật chuyên nghiệp: Chứng chỉ PCO quốc tế, am hiểu quy trình sản xuất ngành thịt.
- Phù hợp mọi mô hình: Nhà máy giết mổ, dây chuyền chế biến thịt nguội, thịt đông lạnh, xúc xích,…
- Báo cáo chuyên sâu: Dễ dàng truy xuất khi cần đánh giá HACCP, BRC.
- Bảo mật, nhanh chóng, an toàn tuyệt đối cho sản phẩm và nhân viên.
Cam kết của PVSC với khách hàng ngành thịt
- An toàn thực phẩm là ưu tiên số 1
- Giúp doanh nghiệp đạt chứng nhận dễ dàng, không bị từ chối đơn hàng
- Dịch vụ linh hoạt theo nhu cầu từng nhà máy: hàng tuần, hàng tháng, theo mùa
Thông tin liên hệ:
– Gọi Hotline: 0868 914 386 – 0961 063 486
– Truy cập website: https://pestkil.com.vn
– Hoặc liên hệ tại văn phòng:
+ Trụ sở chính: Số 98 – Nguyễn Khiêm Ích – TT Trâu Quỳ – Gia Lâm – Hà Nội
+ Chi nhánh Đà Nẵng: 294 Đường 2/9, P.Hòa Cường Bắc, Q. Hải Châu, Đà Nẵng
+ Chi nhánh HCM: Số 11, đường 5, KĐT Cityland Parkhill, P10, Q. Gò Vấp, TP HCM.
- Email: pestkil.vietnam@gmail.com
- Fanpage: Pestkil – Dịch vụ kiểm soát côn trùng
Các dịch vụ liên quan:
Related Posts
Kiểm soát dịch hại trong bao bì thực phẩm ppt
Kiểm soát dịch hại trong các nhà máy chế biến thực phẩm
